La Cooperativa Latteria Sociale SANT’ANTONIO

Tertenia

Opera dal 1957 nella produzione di formaggi ovi – caprini semicotti rappresentando la realtà produttiva più rilevante nell’intera area dell’Ogliastra e per quella parte del Sarrabus di più immediata gravitazione. La Cooperativa S. Antonio garantisce un servizio di qualità e serietà proponendo prezzi competitivi garantendo un prodotto di alta qualità. La lavorazione e la vendita dei nostri prodotti copre una superficie m² 2594 e permette un più efficiente servizio alla clientela.

I formaggi della Cooperativa S.Antonio

Nascono a Tertenia, una delle zone piu’ calde e solari della Sardegna, meta turistica di numerosi vacanzieri. I formaggi Terteniesi nascono ancora, come in passato, da latte ovino-caprino di greggi allevate allo stato brado, in pascoli incontaminati.
Per questo il sapore dei prodotti con il marchio Coop. S. Antonio e’ tanto speciale: nulla puo’ imitare il gusto che viene da questa natura e dalla sapienza antica di saper fare i formaggi

La nostra ricotta salata

Ricottone Salato


( Ricotta gentile stagionata). Ideale come condimento di minestre oppure mangiato con il pane pistoccu.

Ingredienti: Siero di latte di pecora e capra, sale.

il nostro inimitabile pecorino DOP

Aleri Pecorino Sardo DOP

Formaggio Pecorino Sardo DOP, da tavola e da grattugia a pasta compatta, di colore bianco tendente al paglierino con il procedere della stagionatura.
Buona sapidità con gradevole tendenza al piccante a lunga persistenza aromatica ottimo arrostito dopo solo pochi giorni di maturazione.

Dal 4 novembre 1991 il Pecorino Sardo vanta il riconoscimento della Denominazione di Origine: prima grande consacrazione di un formaggio tipico tra i più diffusi e rappresentativi del panorama lattiero-caseario della Sardegna. Successivamente, con l’entrata in vigore della normativa comunitaria sui prodotti a Denominazione di Origine, al riconoscimento nazionale si è aggiunto un altro importantissimo riconoscimento che ha di fatto innalzato ed esteso a livello europeo la soglia di protezione per le produzioni tipiche. Nel luglio del 1996, con Reg. Cee n.1263/96 il Pecorino Sardo ottiene infatti la D.O.P., Denominazione di Origine Protetta. Tale Denominazione viene assegnata dall’Unione Europea solo ai prodotti tipici più rappresentativi le cui peculiarità sono strettamente ed indissolubilmente legate all’ambiente geografico di provenienza e che proprio per tale ragione sono unici ed inimitabili.

Ingredienti: Latte ovino, caglio, sale.

i nostri spalmabili

Crema di Formaggio "Tertenia"

- Cremosa dal sapore leggermente piccante.
- Piccante: Preparazione di formaggio cremoso da pecorino dal sapore deciso e piccante.

- Formaggio fuso caprino Tertenia: Preparazione di formaggio cremoso da pecorino dal sapore leggermente piccante.

-Formaggio fuso misto Tertenia: Preparazione di formaggio cremoso dal sapore morbido. Ideale da spalmare sul pane, per tartine o da intingere nel pinzimonio di verdure.

È ideale spalmata sul pane o sul Pistoccu.

Indirizzo

Località : Località S. Pietro, 08047 Tertenia NU
Regione : sardegna

Orari D'apertura

Giorni : Lunedi - sabato
Orario : 8.30am - 12.30pm / 14.30pm - 17.00pm
Telefono : 0782 93713

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I nostri formaggi Stagionati & Semi -Stagionati

il nostro monte ferru

Monte Ferru

Formaggio caprino da tavola a pasta semicotta di colore bianco.

Il sapore è più pronunciato con la stagionatura.

 

Ingredienti: latte di capra pastorizzato, sale marino, caglio di vitello, fermenti naturali.

Erbei - semi stagionato

Erbei - formaggio Ovino

Formaggio da tavola e da grattugia a pasta compatta, di colore bianco tendente al paglierino con il procedere della stagionatura. Grazie alla lunga stagionatura, sviluppa un sapore strutturato, persistente ma vellutato quando si scioglie sul palato.

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale marino, caglio di vitello, fermenti naturali.

Erbei - Stagionato

Erbei - Formaggio Ovino - Stagionato

Formaggio a pasta compatta bianca o leggermente paglierina. Particolarmente indicato come formaggio da tavola; il sapore, ancora dolce e aromatico per le forme maturate fino a due mesi, diviene leggermente piccante e caratteristico con maggiore stagionatura.

INGREDIENTI:
latte di pecora pastorizzato,
sale marino, caglio di vitello, fermenti naturali.

semi - stagionato Sant'Antonio

Formaggio Sant'Antonio - Semi Stagionato

I formaggi Terteniesi nascono ancora, come in passato, da latte ovino-caprino di greggi allevate allo stato brado, in pascoli incontaminati.
Per questo il sapore dei prodotti con il marchio Coop. S. Antonio e’ tanto speciale: nulla puo’ imitare il gusto che viene da questa natura e dalla sapienza antica di saper fare i formaggi.

 

il nostro monte ferru

Monte Ferru

Formaggio caprino da tavola a pasta semicotta di colore bianco.

Il sapore è più pronunciato con la stagionatura.

Erbei - semi stagionato

Erbei - formaggio Ovino


Formaggio pecorino, da tavola e da grattugia a pasta compatta, di colore bianco tendente al paglierino con il procedere della stagionatura.
Buona sapidità con gradevole tendenza al piccante a lunga persistenza aromatica ottimo arrostito dopo solo pochi giorni di maturazione.

Ingredienti: Latte ovino, caglio, sale.

Erbei - Stagionato

Erbei - Formaggio Ovino - Stagionato

Formaggio pecorino, da tavola e da grattugia a pasta compatta, di colore bianco tendente al paglierino con il procedere della stagionatura.
Buona sapidità con gradevole tendenza al piccante a lunga persistenza aromatica ottimo arrostito dopo solo pochi giorni di maturazione.

Ingredienti: Latte ovino, caglio, sale.

semi - stagionato Sant'Antonio

Formaggio Sant'Antonio - Semi Stagionato

I formaggi Terteniesi nascono ancora, come in passato, da latte ovino-caprino di greggi allevate allo stato brado, in pascoli incontaminati.
Per questo il sapore dei prodotti con il marchio Coop. S. Antonio e’ tanto speciale: nulla puo’ imitare il gusto che viene da questa natura e dalla sapienza antica di saper fare i formaggi.

 

I nostri formaggi Dolci

Barone - Pecorino Dolce

Pecorino Dolce - Barone

Formaggio pecorino da tavola a pasta cruda. E' un formaggio dolce e delicato dalla pasta semimolle a struttura compatta di colore bianco. Il sapore è dolce e gradevole. Ideale per preparazioni dove il formaggio deve fondere e rendere cremoso il piatto.

 

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale marino, caglio di vitello, fermenti naturali.

il nostro su crabiolu

Formaggio Caprino Dolce - Su Crabiolu

Formaggio caprino da tavola a pasta cruda. Formaggio a pasta morbida dal sapore dolce, fresco ed appettitoso.

 

Ingredienti: Latte caprino, caglio, sale.

Formaggio Dolce - Ogliastra

Formaggio Dolce - Pecora - Ogliastra

Formaggio pecorino da tavola, pasta semicotta fresco, a pasta molle struttura compatta, dal sapore un po’ acidulo. Goloso ed irresistibile anche nelle pietanze più semplici.

Ingredienti: latte di pecora pastorizzato, sale marino, caglio di vitello, fermenti naturali.

La nostra terra: Tertenia

Tertenia sorge nella valle compresa tra il Monte Ferru e il tacco di Monte Arbu, a soli 103 chilometri da Cagliari, ed è il paese più meridionale dell’Ogliastra. Il suo territorio è variegato, aspro e fortemente frastagliato, dominato dagli altipiani dolomitici di Taccu Mannu e Tacchixèddu. Gli antichi navigatori fissarono la loro dimora nell’entroterra della zona costiera del comune di Tertenia, ma presto, conosciuto il territorio, si spostarono nell’entroterra al margine dei valloni, più ricco di corsi d’acqua. Solo più tardi occuparono l’ampio vallone del Quirra sino ad arrivare al margine dei tacchi. In passato il paese si distingueva soprattutto per la produzione mineraria, il suo territorio è, infatti, ricco di giacimenti di pirite, barite, quarzo: particolarmente note erano le miniere di Bau Arena, Sarrala e Barisoni-Porto Santoru.

Più recentemente il paese ha scoperto una importante vocazione turistica dovuta alla valorizzazione delle sue bellezze paesistiche e naturalistiche, che riescono a coniugare in una sintesi particolarmente suggestiva la montagna ed il mare.

Nei dintorni merita una visita il complesso di origine vulcanica del Monte Ferru, ricco di boschi ed impegnativi sentieri; attraverso il Monte Ferru, tramite la strada panoramica di Sarrala, si accede alla splendida zona costiera della marina di Tertenia caratterizzata dall’alternanza di bianchissime spiagge e scogliere, tra le quali la bellissima spiaggia di Foxi Manna, con l’omonimo insediamento turistico, dominata dal nuraghe Aleri e quella del litorale di Sarrala, contraddistinta dalla presenza dell’interessante torre seicentesca di San Giovanni di Sarrala.

Più recentemente il paese ha scoperto una importante vocazione turistica dovuta alla valorizzazione delle sue bellezze paesistiche e naturalistiche, che riescono a coniugare in una sintesi particolarmente suggestiva la montagna ed il mare.

Nei dintorni merita una visita il complesso di origine vulcanica del Monte Ferru, ricco di boschi ed impegnativi sentieri; attraverso il Monte Ferru, tramite la strada panoramica di Sarrala, si accede alla splendida zona costiera della marina di Tertenia caratterizzata dall’alternanza di bianchissime spiagge e scogliere, tra le quali la bellissima spiaggia di Foxi Manna, con l’omonimo insediamento turistico, dominata dal nuraghe Aleri e quella del litorale di Sarrala, contraddistinta dalla presenza dell’interessante torre seicentesca di San Giovanni di Sarrala.

La denominazione di questa località risale con molta probabilità alla presenza nella zona dell’antica città romana di Saralapis, di cui sono però purtroppo andate quasi completamente perdute le tracce. Infatti è ampiamente testimoniato dalla presenza di domus de janas, tombe dei giganti e numerosi nuraghi che il territorio di Tertenia fu abitato fin dalla preistoria. Da citare ancora il nuraghe Nastasi, il nuraghe Longu e il nuraghe Aleri.

L’economia è prevalentemente basata sull’artigianato, agricoltura (viti, ulivi), pastorizia e sulla produzione locale del pecorino, ormai richiesto in tutta la Sardegna ed esportato anche all’estero. Alla diffusione dei prodotti locali ha fatto da volano lo sviluppo del turismo estivo, grazie alla bellezza della piana di Sarrala e delle spiagge che vi si aprono, prima fra tutte quella di Fogi Manna.

La denominazione di questa località risale con molta probabilità alla presenza nella zona dell’antica città romana di Saralapis, di cui sono però purtroppo andate quasi completamente perdute le tracce. Infatti è ampiamente testimoniato dalla presenza di domus de janas, tombe dei giganti e numerosi nuraghi che il territorio di Tertenia fu abitato fin dalla preistoria. Da citare ancora il nuraghe Nastasi, il nuraghe Longu e il nuraghe Aleri.

L’economia è prevalentemente basata sull’artigianato, agricoltura (viti, ulivi), pastorizia e sulla produzione locale del pecorino, ormai richiesto in tutta la Sardegna ed esportato anche all’estero. Alla diffusione dei prodotti locali ha fatto da volano lo sviluppo del turismo estivo, grazie alla bellezza della piana di Sarrala e delle spiagge che vi si aprono, prima fra tutte quella di Fogi Manna.

I nostri formaggi D'Ogliastra - misto Pecora & Capra

Ogliastra - Semi Stagionato

Ogliastra - semi stagionato

Formaggio da tavola, a pasta compatta colore giallo chiaro; dal sapore dolce e gradevole.

Ottimo accompagnato con miele di acacia.

 

Ingredienti: latte di pecora e capra pastorizzato, sale marino, caglio di vitello, fermenti naturali.

Ogliastra - Stagionato

Formaggio Caprino Dolce - Su Crabiolu

Formaggio caprino da tavola a pasta cruda.
Formaggio a pasta morbida dal sapore dolce, fresco ed appettitoso.

Ingredienti: Latte caprino, caglio, sale.

Ogliastra - Arrosto

Formaggio Dolce - Pecora - Ogliastra

Formaggio pecorino da tavola, a pasta bianca, morbida con occhiatura irregolare dal gusto dolce e di latte.

Ingredienti: latte di pecora e capra pastorizzato, sale marino, caglio di vitello, fermenti naturali.

La Blue Zone Sarda!

In Ogliastra in particolare si evidenziano 2 primati mondiali certificati:

• L’area con la più alta concentrazione di centenari maschi nel Comune di Villagrande Strisaili che detiene il primato mondiale di longevità maschile.
• La Famiglia Melis di Perdasdefogu insignita
del Guinness World Record come famiglia più longeva del pianeta

La Sardegna ospita oggi ventidue centenari ogni centomila abitanti. Secondo la ricerca
scientifica questa straordinaria longevità
sarebbe legata, oltre che al dna e al microclima, alla qualità particolare del vino, della frutta e del formaggio.

I nostri formaggi Misto Blu Tertenia - misto Pecora & Capra

L’ Ogliastra con le sue cime , dominio privato delle capre e le sue vallate ricche di pascolo adatte alle pecore, ha da sempre permesso una perfetta convivenza tra pecora e capra con la produzione di formaggi misti unici. Tanto che il formaggio tradizionale dell’Ogliastra è senza dubbio il Misto Pecora – Capra. Il Misto Blu Tertenia con le giuste percentuali unisce al meglio profumi , gusto, aspetti nutrizionali e salutistici delle due Tipologie di latte. Formaggio che continua a contribuire ad una adeguata alimentazione dei Suoi abitanti favorendone una Vita Lunga e Sana, riconosciuta oggi con la Blue Zone per la percentuale di centenari maschi più alta nel mondo.

Misto Blu Tertenia - SUNOU

Misto Blu Tertenia - Su Ecciu - Semi Stagionato
Formaggio a pasta cruda e caglio vegetale fermenti lattici,sale. Prodotto nella blue zone dell’ogliastra con latte misto di pecora e capra allo stato brado. La produzione a pasta cruda e caglio vegetale , crea una innovazione casearia che porta alla produzione di un formaggio che accresce ulteriormente le sue caratteristiche salutistiche e aromatiche, con ulteriori sentori e aromi floreali intensi e piacevoli.
Ideale alimento per tutti i buon gustai e in linea
con l’alimentazione dei vegetariani.
 
Ingredienti: latte di pecora, latte di capra, sale, caglio vegetale, fermenti lattici.

Misto Blu Tertenia - SU GIOVINU

Misto Blu Tertenia - SU GIOVINU - Semi Stagionato

Formaggio a pasta semicotta e caglio di vitello, fermenti lattici, sale. Prodotto nella blue zone dell’ogliastra con latte misto di pecora e capra allo stato brado con l’utilizzo del caglio di vitello, utilizzato per la produzione di formaggi in Sardegna in tempi più recenti, che conferisce al formaggio dei gusti più dolci e delicati.

Ingredienti: latte di pecora, latte di capra, sale, caglio di capretto, fermenti lattici.

Misto Blu Tertenia - SU ECCIU

Misto Blu Tertenia - SU ECCIU - semi stagionata

Formaggio a pasta semicotta e caglio di vitello, fermenti lattici, sale. Prodotto nella blue zone dell’ogliastra con latte misto di pecora e capra allo stato brado con il tradizionale e secolare utilizzo del caglio di capretto, che conferisce carattere, gusto e aromi che in stagionatura diventano più forti e piacevolmente piccanti.

 

Ingredienti: latte di pecora, latte di capra, sale, caglio di capretto, fermenti lattici.

Tradizione, Passione e Dedizione

I nostri formaggi, nascono a Tertenia, una delle zone piu’ calde e solari della Sardegna. I formaggi Terteniesi nascono ancora, come in passato, da latte ovino-caprino di greggi allevate allo stato brado, in pascoli incontaminati. Per questo il sapore dei prodotti con il marchio Coop. S. Antonio e’ tanto speciale: nulla puo’ imitare il gusto che viene da questa natura e dalla sapienza antica di saper fare i formaggi

I nostri nuovi formaggi Grana - misto Pecora & Capra

Negli ultimi 30 anni il settore lattiero caseario della Sardegna , grazie alla capacità innovativa del tecnico Lattiero caseario  Bastianino Piredda si è arricchito di un importante   innovazione tecnologica nella  la trasformazione del latte di pecora e di capra, i formaggi a pasta cotta ( Tipo Grana).Nei  formaggi a pasta cotta dopo la rottura della cagliata, la stessa viene riscaldata ( cottura) a temperature superiori ai 50 °C.

La cottura dona ai formaggi una “vita lunga “.

Vita lunga che permette durante l’affinamento, grazie anche alla alta qualità dei fermenti lattici (probiotici) e del caglio utilizzato, un miglioramento strutturale ( Tende a scagliare), Aromatico ( sentori molto piacevoli ) e Salutistico ( alta digeribilità e ricca presenza di amino acidi essenziali) , facendone un formaggio unico per gradevolezza e salubrità.

 Ideale per i bambini, gli anziani e per tutti coloro che ricercano nella alimentazione qualità organolettiche e salutistiche. Ideale anche in cucina per accompagnare molti piatti sia innovativi che della tradizione.

Stagionatura minima 8 mesi (semi-stagionato).

La Coop. Sant’Antonio di Tertenia in collaborazione con il Suo Tecnico Bastianino Piredda ha fatto sua questa tecnologia, implementando oltre al “ Grana” di pecora “Gran Tertenia”, anche il “Grana” Misto , pecora -capra “Gran Ogliastra” e infine  il Grana di solo latte di capra “Gran Monte Ferru”.

Unico caseificio in Sardegna che produce il Tris con le tre varianti.

 

 
 

Gran Tertenia - Semi Stagionato

Formaggio Pecorino a pasta cotta

Pezzatura 16 kg circa.

Stagionatura minima 8 mesi.

Ingredienti : latte di pecora, fermenti lattici, caglio e sale.

Gran Ogliastra - Semi Stagionato

Formaggio misto a pasta cotta.

Pezzatura 16 kg circa.

Stagionatura minima 8 mesi.

Ingredienti : latte di pecora, latte di capra , fermenti lattici , caglio e sale.

 

Gtan Ogliastra - Semi Stagionato

Formaggio di capra a pasta cotta

 Pezzatura 10 kg circa.

Stagionatura minima 8 mesi.

Ingredienti : Latte di Capra, fermenti lattici, caglio e sale.

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